Gas Etileno en Manzanas

Control de Sensores detectores analizadores medidores de Etileno para camaras frigoríficas industriales / de frío / Refrigeración / de congelación / frigorifica pequeña / de Secado / atmósfera controlada / humedad y temperatura, adecuados para todo tipo de cámaras de maduración de frutas, hortalizas, verduras, platanos, banano, etc.Producci贸n de Etileno en Manzanas

Procedimientos para la Maduración de Manzanas con Etileno

Producci贸n de Etileno en Manzanas. Sensores detectores analizadores medidores de Etileno adecuados para el Control Monitorizacion de maduración en camaras de fruta manzanaLas manzanas son frutas climatéricas que continúan madurando después de separadas del árbol. Para su almacenamiento a largo plazo, es mejor cosechar las manzanas antes del aumento climatérico de las tasas de respiración y producción de etileno.

Durante la maduración de la manzana, el almidón se convierte en azúcares produciendo el aumento del contenido de sólidos solubles. Durante ese mismo periodo disminuyen tanto la acidez titulable como la firmeza. El momento en que se coseche la manzana determinará su duración en almacenamiento y su susceptibilidad a los problemas que derivan del mismo, tales como son el escaldado y el picado amargo.

La manzana que se cosecha temprano contendrá un nivel significativo de almidón que todavía no se ha convertido en azúcares. Esta fruta temprana es más firme y presenta un nivel de acidez más elevado que la fruta de cosecha tardía. El almidón residual en las manzanas de cosecha temprana se convertirá en azúcares durante el almacenamiento de la fruta; sin embargo, si las manzanas van a comercializarse inmediatamente después de la cosecha, poseerán mala calidad comestible. Las manzanas de cosecha tardía contendrán poco almidón, serán más suaves y tendrán niveles más bajos de acidez. La fruta de cosecha tardía es susceptible a problemas fisiológicos y enfermedades durante el almacenamiento. Dado su menor potencial de almacenamiento, es mejor que esta fruta se comercialice y consuma inmediatamente.

 

A pesar de ello, la demanda de manzanas frescas de cosecha temprana es a menudo alta, estimulando la comercialización de la fruta al comienzo de la temporada. En el caso de las operaciones de corte fresco, la manzana de comienzo de temporada puede requerir una maduración adicional antes de ser procesada. Para mejorar la calidad comestible de la fruta y la satisfacción del consumidor, se puede inducir una maduración adicional a fin de convertir el almidón en azúcar.

 

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Producci贸n de Etileno en Manzanas. Acondicionamiento de manzanas Granny Smith

 

Se ha desarrollado un protocolo de acondicionamiento para manzanas Granny Smith, con el objeto de mejorar la calidad comestible de la fruta de estación temprana que se va a comercializar inmediatamente. Las manzanas deben ser tratadas con una concentración de 10 ppm de gas etileno durante 6 días a una temperatura de 25 °C (77 °F). Es esencial mantener una humedad relativa del 90-95 % para evitar la pérdida de agua y el arrugamiento de la fruta. Después del tratamiento, las manzanas deben enfriarse a la temperatura de almacenamiento, 0 °C (32 °F), hasta que se embarquen o procesen. Este tratamiento acelera la conversión de almidón en azúcares (fotocopia coloreada Figura 1), pero tiene muy poco efecto sobre la firmeza de las manzanas Granny Smith (Figura 2). Esto es importante porque la firmeza (crujiente) es un componente esencial de la calidad de las manzanas. Dicho tratamiento aumenta los sólidos solubles totales (azúcares) y acelera la desaparición del almidón y la pérdida de acidez.

 

Producci贸n de Etileno en Manzanas. Acondicionamiento almacenado con etileno y sin etileno de fruta manzanasComo se muestra en la Figura 3, en paneles de degustación los consumidores encontraron la fruta acondicionada superior a la fruta no acondicionada cosechada entre comienzos y mediados de la estación (hasta 170 días desde la floración plena). El efecto sobre la firmeza de la fruta deberá confirmarse antes de utilizar esta técnica en otras variedades.

Si las condiciones de comercialización cambiasen después del tratamiento, la fruta acondicionada podría también continuar su almacenamiento en frío hasta 4 meses. Sin embargo, el acondicionamiento no mejora la calidad de la fruta inmadura (fruta cosechada demasiado pronto), ni tampoco beneficia a la fruta destinada a su almacenamiento en frío.

Algunos portes de manzana no requieren maduración para su comercialización o procesamiento inmediato y algunas manzanas son cosechadas en la etapa de ‘listas para consumo’. Un periodo de almacenamiento en frío permite, además, que la fruta que esté menos madura madure más hasta adquirir una buena calidad. La fruta destinada a su almacenamiento en frío debe enfriarse rápidamente y nunca debe ser tratada con etileno. Para determinar si la manzana necesita ser tratada con etileno, se debe comprobar el contenido de almidón de la manzana y el mejor método para ello es la prueba de yodo.

Producci贸n de Etileno en Manzanas. Soluci贸n Yodo prueba almidon

 

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Corte una muestra de manzanas por la mitad y sumerja la superficie del corte transversal en una solución de yodo-yoduro de potasio durante un minuto. Compare el patrón de tinción con la tabla de color de la Figura 4. Si la puntuación media es de 2 o menor, las manzanas se beneficiarán de un acondicionamiento con etileno.

 

La fruta debe calentarse uniformemente a 20-25 °C (68-77 °F) y exponerla luego a una concentración de etileno de 100 ppm y una humedad relativa de 90-95 % por un máximo de 5 días para estimular la transformación de almidón en azúcares. Todos los días hay que examinar el contenido de almidón y la firmeza de la fruta en varias manzanas. Cuando el promedio de almidón sea de 4 o más, la fruta puede ser comercializada, procesada o enfriada a 0 °C (32 °F) para conservarla durante un breve periodo de tiempo. La firmeza de la fruta no debe disminuir significativamente durante el periodo de maduración. Si se observa una pérdida de firmeza, la fruta debe utilizarse inmediatamente o enfriarse a 0 °C (32 °F). Es importante recordar que la mayoría de las manzanas no requieren maduración antes de su comercialización. Las manzanas que se calientan y tratan con etileno sin necesidad pueden perder firmeza y durabilidad para su comercialización.

 

Producci贸n de Etileno en Manzanas. Contenido de almidon manzanas Granny Smith tras 6 d铆as

 

 

Procedimientos para maduraci贸n con Etileno en Frutas

Maduración en Manzanas manejo de Etileno.

Maduración en Aguacates manejo de Etileno.

 

 

 

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El gas Etileno tiene un papel crucial en la etapa de postcosecha al intervenir en el proceso de oxidaci贸n, maduraci贸n y crecimiento de frutas, vegetales, verduras y hortalizas. Una vez la fruta alcanza el punto de maduraci贸n deseado y se cosecha para la venta en el comercio o mercado, el efecto del Etileno es negativo al provocar su envejecimiento.

Es por ello que Equipos de Control de medici贸n de niveles de concentraci贸n de Etileno en c谩maras refrigeradas de almacenamiento de maduraci贸n de fruta se hace indispensable si queremos reducir p茅rdidas en postcosecha: kiwi, manzana, patata, esparrago, br贸coli, zanahoria, lechuga, tomate, pera y un largo etc.

A su vez en FRICAVAL89 tambi茅n contamos con Equipos de medici贸n de humedad relativa, temperatura y CO2 en c谩maras de almacenamiento de fruta para llevar un seguimiento de los par谩metros m谩s importantes.